Hygiène et sécurité alimentaire
Formation créée le 16/01/2023. Dernière mise à jour le 07/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
- Être conforme à la réglementation Européenne - Adopter les bons réflexes pour garantir les bonnes pratiques d'hygiène - Savoir adapter ses comportements - Comprendre les bases de la méthode HACCP & la traçabilité - Savoir gérer un problème (non-conformité, réclamation)
Objectifs de la formation
- Acquérir les connaissances de la sécurité alimentaire
- S'approprier les méthodologies nécessaires à la gestion et mise en place des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication de denrées
Profil des bénéficiaires
- Toute personne manipulant et transformant des denrées alimentaires (responsable restauration, référent hygiène, chef de cuisine/atelier, opérateur, agro-transformateurs)
- Personnes handicapées et à mobilité réduite
- Aucun prérequis nécessaire
Contenu de la formation
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Introduction à l'hygiène alimentaire (Jour 1)
- Réglementation
- Paquet hygiène
- GPBH par secteur d'activité (Guides de bonnes pratiques d'hygiène)
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Les dangers et risques pour les aliments
- Notions dangers/risques
- Identification des 4 familles de dangers er leurs risques
- Illustration de cas concrets
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Les bases de l'hygiène alimentaire
- Santé du personnel et bonnes pratiques d'hygiènes
- Plan de nettoyage et désinfection
- Protection des denrées alimentaires
- Liaison chaude/froide
- Les méthodes de conservation
- Equipement et locaux
- Les nuisibles
- La gestion des déchets
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L'HACCP (Jour 2)
- Définition
- Comment construire sa démarche 7 principes et 12 étapes
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Le Plan de maîtrise sanitaire
- Définition et obligations réglementaires
- Documents obligatoires
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La traçabilité et la gestion des non-conformités
- Traçabilité amont/aval
- Les différents stades de traçabilité
- Savoir gérer une non-conformité
- Cas pratique
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Les contrôles officiels
- Comment d'y préparer en amont
- Alim' confiance
PRESENTATION DE LA STRUCTURE L’association Les Premières de Guyane existe depuis novembre 2013. Cette association a vu le jour grâce à des Femmes engagées qui ont voulu mettre en lumière les femmes et leur leadership. Un concours a été organisé et a soufflé un engouement inattendu par les organisatrices, dont la Présidente actuelle et deux autres membres actuels du bureau. De là, est née l’envie d’accompagner les Femmes principalement à créer leur entreprise, à s’insérer professionnellement dans le monde de l’entrepreneuriat et de prendre sa place dans l’économie locale. L’association propose un accompagnement à la création mais aussi au développement des projets. Pour cela, parallèlement au parcours d’accompagnement personnalisé, nous mettons en place des formations afin d’outiller le futur chef d’entreprise. PRESENTATION DE L’EQUIPE PEDAGOGIQUE L’association Les Premières de Guyane propose aux porteurs de projets des formations qui permettront à ces derniers d’acquérir les bases des différentes facettes que doit avoir le futur entrepreneur. Pour cela, une équipe pédagogique œuvre afin d’accompagner au mieux les bénéficiaires à acquérir ses connaissances. L’équipe pédagogique des Premières Guyane se compose de 5 assistants : - Ulric Gipet sur Kourou - Mickael Vildeuil sur Kourou - Anne-Laurence Ludoski sur Kourou - Audry-Ann sur Cayenne - Véronique Schira sur Saint-Laurent - Maïly Lenol sur Saint-Laurent Nous retrouvons également dans l’encadrement : - Valentine Bonifacie La Présidente Les formations sont dispensées par plusieurs formateurs externes à l’association : - Semilia EXPERTS • Fanny Dit Christophe • Bernard Benoit • Ineya Bitchoka - Valérie Anne d’Asnières - Bellony conseils • Murielle Bellony - Guyane Formation • Dario Bermell - Aurélie Denion – Conseil et Formation LIENS SUR LES RESEAUX https://www.linkedin.com/in/les-prem1%C3%A8res-guyane-32b40a224/ https://www.facebook.com/lespremieresdeguyane